淺談磁場生化技術

磁場是一種看不見、摸不著的特殊物質，它不是由原子或分子組成，但客觀存在。

因此，不同的材料或生化樣品，具有不同的磁導率 (μ) 和電導率(κ) ，在磁場暴露下，會引起樣品內部產生出微小“渦流”，進而在宏觀上改變其理化指標或參數。所以，只要樣品磁導率 (μ) 和電導率 (κ)不同，其他條件相同時(包括磁場暴露時間)，培養/反應/處理的顯著性差異會馬上顯現。

經研究，相對于超聲波和微波，磁場作用“溫和”，不會對生化樣品或材料產生破壞性效果，適合發酵/培養/納米材料自組裝。

而相對于光和電場來說，磁場的穿透性又*，能*作用到固態和半固體樣品內部，適合低磁導率生化樣品或材料。

例如：在磁場催化冷凍箱里凍融魚糜品質會有怎么樣的變化呢？

磁場催化冷凍箱設定的磁場參數：4 mT、50Hz

試驗對象和方法：在魚糜冷凍期間施加交變磁場，同時，樣品放置磁場催化冷凍箱里。處理后，研究樣品的理化性質。

檢驗指標：溫度曲線、解凍損失率、持水性、質構、蛋白質穩定性、微觀結構

結論：均勻交變磁場改善了凍融魚糜的質量。具體地說，在樣品中加入亞鐵離子后，保水能力增強，水分損失減少。隨著振蕩磁場的應用，蛋白質變性溫度，熱焓和穩定性增加，并且添加的亞鐵離子營養強化劑增強了磁場對凍融過程的影響。形態學觀察表明，亞鐵離子與均勻磁場的結合在凍融過程中顯著影響魚糜質構，從而使樣品中的孔小。這些發現表明，由于電磁感應，亞鐵離子在振蕩磁場下感應出渦流或磁感應電流。因此，在凍融期間施加具有高均勻性的振蕩磁場是微凍保藏魚糜的一種有效方法。

所以，在磁場暴露下，樣品會有明顯的理化指標差異，且未來對磁場的應用研究會大量出現。